Crevettes en Croûte d’Amandes à la Cajun

-1 lb de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées, avec la queue
-2/3 tasses d' amandes moulues
-1/3 tasse de fécule de tapioca , de pommes de terre ou de maïs
-1 cuillère à table d' assaisonnement à la cajun
-1 cuillère à table d'assaisonnement citron et poivre
-3 oeufs
-sauce rémoulade à la cajun (voir la recette)

1. Une à une, bien assécher les crevettes avec du papier essuie-tout ou un linge à vaisselle propre. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger les amandes, la fécule et les assaisonnements. Dans un autre bol, battre les œufs légèrement. Passer chaque crevette dans la préparation aux amandes, puis les plonger dans les œufs battus. Passer de nouveau les crevettes dans la préparation aux amandes, en les retournant et en pressant légèrement pour bien les enrober.

3. Vaporiser le panier d’une friteuse à air chaud avec un enduit végétal. Déposer la moitié des crevettes dans le panier de la friteuse, en une seule couche, et les vaporiser d’enduit. Cuire à 375 °F (190 °C) pendant 5 minutes. Retourner les crevettes et les vaporiser légèrement d’enduit, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cuire le reste des crevettes de la même manière. Servir avec la sauce rémoulade.